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武夷山产茶历史悠久制茶技术

2015-06-09 15:42:08 稿源:品茶易

武夷山何时有茶按陈椽教授说“按中国茶叶二世纪由西南 向东南推近,武夷山该有茶了”叭他认为武夷茶最早被人称颂,约在1 500年前(479— 502)就以晚甘候之名而闻名®。

唐朝时史书中对武夷茶已有较多记载。唐元和年间(806— 8 2 0 ) 孙 樵 的 《送 茶 焦 刑 部 书 》 云 : “晚 甘 候 十 五 人 遗 侍 斋 阁 , 此 徒皆清雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之 品,慎勿贱用之。”唐时武夷山尚未建县,隶属建阳,而碧水丹山之乡显指武夷山,说明武夷山茶在当时已作为馈赠珍品。唐乾 宁年间(894— 897)进士徐夤的《尚书惠蜡面茶》诗云:“武夷 春暖月初圆,采摘新芽献地仙。飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰 船。金糟和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。”这首诗提到了唐时武夷山研膏茶和腊面茶制作的 时间和方法。

宋朝时武夷茶开始崭露头角。北宋是我国制茶技术大变革时 期,当时的建茶,北苑茶由于品质优异而入贡。明朝王应山的 《闽大记》说:“茶出武夷,其品最佳,宋时制造充贡。”其时武 夷茶作为北苑贡茶的一部分进贡。宋时大文学家苏轼(1037— 1101)的 《咏茶诗》称:“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相 笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶......”。这首诗记述了 宋咸平年间(998— 1002) 丁谓监制御茶大龙凤团茶和庆历年间 ( 1 0 4 1 - 1 0 4 8 ) 蔡襄监贡小龙团茶争新邀宠的故事,说明北宋时武夷茶已属建茶(北苑茶)中的珍品而成为皇家贡品的。其时大 小龙团茶由于皇室恩宠而备受推崇,在北宋盛行约半个世纪之 久。这也说明当时武夷山茶叶制作技术水平已相当高,领先于 国内。

武夷茶单独进贡则始于元朝。元代至元十六年(1279) 浙江行省平章高兴过武夷制石乳入献充贡,元大德六年(1302) 创御茶园于九曲溪之四曲溪畔,自此武夷茶就正式大量入贡了。 武夷茶单独入贡后,名声日渐扩大,并逐步扬名海内。但武夷山也深受贡茶之害,茶农不堪入贡的重负,纷纷离家出走,茶 园渐荒芜。至明洪武廿四年(1392) “上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶进贡”。即在明初,武夷山罢造工艺繁复劳民伤财的蒸青团茶,而改贡芽茶。

从原贡蒸青团茶而改贡芽茶,由于制作技术不过关,宫庭并不赏识“即贡,亦备宫中浣濯瓶盏之需......”® 。武夷茶在明初 至明末进入一个低潮期。但武夷山人民发挥聪明才智,在明代中 后期引进安徽松萝茶制法后,改原有的蒸青绿茶为炒青绿茶,并 结合自己原有的技术优势,创造了发酵和半发酵技术,在明末、 清初创制出武夷山正山小种红茶和武夷乌龙茶,在中国茶叶发展 史中写下了里程碑式的篇章,奠定了不发酵茶,发酵茶,半发酵 这三大茶类的基本格局,时至今日我国茶叶制作技术也未超过这个范畴。 随着明末正山小种红茶的诞生,并输出国外,扬名国际市场,极大地带动了国内生产红茶的积极性,带来了国内茶叶市场 近三百年的繁荣。

到了 1 9 世纪末的清末时期,由于小种红茶繁荣的市场,因 此各产茶产区纷纷仿制,但由于区域、品种等的差异,因此只能因地制宜,改进加工步骤,创制了适合于更大产区范围加工的工 夫红茶。.工夫红茶虽一度在国际市场上火热,但很快被印锡红碎 茶压倒。在清末民初伴随着国运衰落,于是在2 0 世纪初小种红 茶渐渐衰落。在小种红茶逐渐衰落之际,武夷岩茶开始鹊起,并 畅销于南洋一带,至今武夷岩茶仍居中国十大名茶之列。

纵观武夷山1 500余年的茶叶生产几经潮起潮落的历史,它 既创造了宋元和清代的辉煌,也经历了明代前中期和清末民初的跌落。但具有丰厚茶叶生产传统和聪明才智的武夷山人民在每次跌落中都会总结经验再次崛起,引领潮头。具有这样的传统,再加上武夷山的“山中土气宜茶”,在这里屡出名茶就不觉稀奇了。 四、发育良好的市场环境是正山小种红茶能走出国门并迅速发展扩散的关键因素明末清初以来,武夷山的茶叶生产在新工艺、新技术的引领 下,出现了崭新的繁荣局面。武夷山的僧道们控制着武夷山茶 产,并带动着周边的茶叶生产,加上山中土气宜茶,就形成了 “环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业。岁所产数十万斤, 水浮陆转,鬻之四方” 的茶叶生产繁荣局面。并使武夷山的星 村、下梅、赤石成为著名的茶叶集散地。每年茶上市吸引无数茶 商到此采购,甚至周边县市、邻近省份也把茶运到这里销售,所 谓 “茶不到武夷不香”。

武夷山居于茶叶集散中心的地位,大大方便了当地茶农,他 们当年生产的茶叶能够很快销售出去,有利于刺激茶农生产的积 极性。同时开放的茶叶市场,形成竞争的氛围也促进茶农加强管 理,改进技术,提高茶叶品质,形成茶叶市场持续的繁荣。

明末清初每临茶季纷至踏来的茶商中,数闽南茶商最为著 名,由于本地茶产素为寺僧操持,寺僧中有许多闽南人,并聘用 许多闽南籍茶师,特别是明未清初许多闽南人内迁此地,因此闽 南籍茶商便有语言相通,乡情易沟通的优势。再者本地人素不善 商贾,惮于远行,茶叶的销售自然依赖外地人,特别是闽南人的 经营。更重要的是加上闽南海商在远东和东南亚海上贸易上占据 优势地位,因此在明末清初闽南商人形成的内陆茶商、行商、海商、海外华商的贸易网络,推动了武夷茶的输出。 良好的茶叶市场环境和海外贸易网络的形成,使得桐木村正 山小种红茶一出现,便能够迅速进入星村市场,并很快被兼做海外贸易的闽南商人采购去,通过这些闽南商人与刚好进入远东、 对东方一切物产既陌生又好奇的荷兰商人贸易,正山小种红茶一 诞生就这样既迅速又幸运地到达欧洲。

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